据有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样本进行分析，共测出220多种化学物质，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯、杂环化合物等。除此之外，还发现了挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。
据中国室内环境监测中心专家介绍，厨房油烟主要有一下危害：
1、引发“油烟综合症”：
厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为“油烟综合症”。很多人在厨房里忙活了半天，弄出许多美味佳肴，家人边吃边赞，可“厨师”却没有什么“胃口”就是这种情况。
2、刺激呼吸道：
厨房油烟会伤害人的感觉器官。研究表明，当食用油烧到250摄氏度时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
3、诱发肺癌：
厨房油烟中含有一种“苯并芘”的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺癌。有关资料显示，烹饪油烟是仅次于“深度吸烟”烟雾到达呼吸道深部的危险因素。如果消除吸烟和烹饪油烟的危害，可使肺癌减少85%。
4、油烟还会使皮肤长色斑、易衰老：
油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。
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