民以食为天，而厨房是我们饮食烹饪的地方，中国的煎、炒、燜、炸都是油烟量很大的烹饪方式，往往把厨房弄得“乌烟瘴气”，满厨房的油烟味，很多人都觉得，既然我们用的食用油能吃，那产生出来的油烟应该对我们的身体没有大碍吧。而事实上，我们所用的食用油，在220℃以上的高温烹调食物时会产生大量挥发性食用油热解产物以及部分挥发性食用油本身，这些由食用油在高温条件下产生的油雾的混合物统称为烹饪油烟。食用油的沸点不尽相同，主要成分的沸点约300℃，中国家庭喜欢的爆炒、煎炸的烹饪方式，可产生大量含有各种短链醛、酮以及多环芳烃类物质，这些物质混合在一起构成了油烟。油烟成分的组成中，醛含量最高，多环芳烃虽然含量低，但由于其生殖毒害性、致癌性以及致突变性而成为油烟中最危险成分，如果这些经常性被人吸入，对人的身体危害不小。
厨房的油烟，无论对于妇女、儿童或是老人，都会引发诸多疾病。对于妇女：在许多的家庭中，煮妇往往是厨房的主角。厨房燃烧产生的油烟，它包含一氧化碳、二氧化碳、碳氧化物以及具有强烈的致癌性物质，会导致妇女出现头疼、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等，严重的话还会导致失眠，记忆力减退，支气管炎，肺炎等“醉油综合症”。对于儿童：对儿童来说，油烟同样危害着他们的健康。据调查，厨房污染严重的家庭，儿童感冒咳嗽的发病率超过50%，，父母呼吸系统的发病率也呈相同趋势，但变化不如儿童明显。儿童对室内空气污染比较敏感，相对于成人更容易受到伤害。对于老人：更易引发老年病，油烟中的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病，尤其是老年人长年累月的油烟熏呛，更易患病。
随着科学技术的发展，现在的油烟机的技术越来越好，可以轻松帮我们把油烟排出室外，但是还是遗留下对我们身体有害的物质。近年来环保行业兴起，油烟净化器的运用越来越多，较之油烟机，它的作用更为有效。
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